变性淀粉是一种在食品工业中得到广泛应用的功能性食品添加剂。它通过对淀粉进行物理或化学变性处理，使之具有更好的稳定性、流动性和凝胶性，从而可以在食品加工过程中起到增稠、增香、增色等作用。在变性淀粉的生产中，干法生产设备是其中一种常用的生产工艺。

变性淀粉干法生产设备主要包括淀粉破碎机、干燥器、粉碎机和筛选机等设备。下面将逐一介绍这些设备的工作原理和主要特点。

首先是淀粉破碎机，其主要功能是将淀粉以高速旋转的刀片破碎成颗粒状。该设备具有结构简单、操作方便、效率高等特点，可以实现淀粉的初步破碎和细碎，从而为后续工艺提供较好的原料。

接下来是干燥器，它的作用是将湿润的淀粉颗粒通过热风的加热作用，使其迅速脱水并形成干燥的粉末。干燥器通常采用热风循环来提高热利用率，从而节约能源。此外，干燥器还具有温度可调、风速可调、运行稳定等特点，可以根据不同的生产要求进行调节。

粉碎机是将干燥的淀粉粉末进行进一步细碎的设备。它通过锤头的旋转，将淀粉粉末与锤头碰撞、摩擦，从而达到粉碎的目的。粉碎机具有粉碎细度可调、产能大、噪音小等特点，可以满足不同场合的生产需求。

最后是筛选机，它的主要功能是对粉碎后的淀粉粉末进行筛分，去除粒径较大或较小的杂质颗粒，从而得到符合要求的成品。筛选机通常采用多层筛网结构，可以实现多级筛分，提高筛分效率。同时，筛选机还具有可调振幅、振频和筛分面积等特点，可以根据不同的生产要求进行调节。

总之，变性淀粉干法生产设备是一套完整的生产线，通过上述设备的有序协作，可以实现对淀粉的破碎、干燥、粉碎和筛分等工艺过程。这些设备具有操作方便、效率高、稳定性好等特点，适用于变性淀粉的批量生产。通过不断的技术改进和设备优化，相信变性淀粉干法生产设备将会在食品工业中得到更广泛的应用。